Грузинский харчо рецепт с говядиной крупными кусками

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

грузинский харчо рецепт с говядиной крупными кусками
Внимание с указанным блюдом желательно попробовать суп из утки с яблоками рецепт. Они отлично сочетаются.

грузинский харчо рецепт с говядиной крупными кусками

Пошаговая готовка

Сначала, конечно, вино, коньяк и чача. А после такого аперитива наше воображение обязательно нарисует восхитительный харчо — суп из говядины, сытный, пряный, с плавающими в нем щедрыми кусочками мяса, орехами и целым горьким перчиком. Можно ли сделать настоящий харчо по-грузински дома? Я бы советовал готовить его тем, кто только знакомится с грузинской кухней: это блюдо достаточно простое, очень вкусное и по-настоящему грузинское!

Это, конечно, говядина и только! Для этого блюда лучше всего подойдет грудинка — в ней есть и кости, и жир, и хрящи — то, что нужно для отличного, крепкого бульона. Также суп отлично получается из ребрышек. Скажу вам честно, я достать такую штуку не смог — у нас в городе ее либо не продают, либо я просто не знаю где купить. Как сварить суп харчо без тклапи? Внимательно смотрите состав соуса! Первым ингредиентом в нем обязательно должна идти алыча — не давайте себя обмануть грузинскими надписями и красивой баночкой!

грузинский харчо рецепт с говядиной крупными кусками

Я в этот раз использовал домашний ткемали, сделанный моим товарищем из кислых слив, а не алычи. Цвет, конечно, не совсем тот, но на вкус разницы почти нет, так что эксперимент я признал удачным.

Подойдет магазинный пакетик, но лучше купить у грузин на рынке. Вот, пожалуй, и все. Без них — сможете сварить любой суп, даже очень вкусный, но никакого отношения к харчо он иметь не будет. Берем мясо, моем, сушим и режем крупными кусками, примерно со спичечный коробок как на фото. Кости можно не разрубывать, если нечем. Кипятим в кастрюле немного воды чтоб покрыло говядину , забрасываем в нее мясо, ждем, пока закипит и выливаем к черту.

грузинский харчо рецепт с говядиной крупными кусками

Первый бульон нам не нужен — в нем много мути и вредных экстрактивных веществ. Зато кипяток запечатает поры мяса, сохранит в нем сок и позволит ему остаться вкусным, а кроме того — вам почти не придется снимать пену. Кусочки промываем да и кастрюлю можно помыть , заливаем хорошей, холодной водой, кидаем в кастрюлю пастернак, сельдерей, хрен, морковку, лук — все почищенное, но целое. Снимаем пену если есть , кладем в наше варево специи лаврушку, кардамон и проч.

Все, теперь на 1. К дальнейшим процессам приступаем, как только мясо станет мягким и будет легко отставать от кости. Когда бульон готов, вынимаем из него все овощи, вылавливаем шумовкой специи. Заранее нужно: порезать лук четвертинками или даже осьмушками колечек, почистить орехи, тщательно отделив зерна от плевел если использовали целые. Орешки нужно растолочь в ступке. Блендер используем лишь в крайнем случае — кусочки должны быть разного размера.

Маленькие дадут хороший навар и аромат, а средние будут ощущаться в готовом блюде, но станут достаточно мягкими. Рис для харчо промывается до тех пор, пока не исчезнет муть — в ней содержится лишний крахмал. Для этого можно использовать дуршлаг или просто засыпать зерно в кастрюльку и поставить под небольшой поток холодной воды — излишек с мутью будет вытекать через край, а сам рис останется в ёмкости. Шафран если вы его используете надо запарить. Если вы все-таки нашли тклапи — его тоже нужно хорошенько запарить таким же способом.

грузинский харчо рецепт с говядиной крупными кусками

Засыпаем в суп промытый сцеженный рис, кладем туда же целый стручок горького перца только не дай бог его разварить, блюдо станет критически острым , даем закипеть и снижаем огонь.

Видео рецепт

рецепт харчо со свининой

рецепт харчо классический с фото

Поделиться:
Похожие рецепты
  • солянка сборная мясная классическая рецепт с фото
  • как приготовить суп на сушеной мясе
  • рецепт молочного супа с с рисом
  • рецепты для мультиварки борк 600
  • солянка сборная мясная классическая рецепт с фото
  • суп из свиных костей рецепты с фото

  • 5 Комментариев
    • Красотка Мирра из Аза says:

      Получилось очень вкусная рыбка! такая нежная, просто супер! Спасибо большое, теперь буду чаще готовить на обед рыбу =)

    • Красотка Лилия из Марианна says:

      Спасибо за рецептик!

    • Индивидуалка Дарья из Алина says:

      Я написал письмо спонсору вашему и получил ответ. Могу скрин показать. Вообще, о таких вещах надо предупреждать людей заранее. Иначе нечестно получается.

    • Индивидуалка Агата из Аза says:

      С очень ,очень много чувств делается и подносится !

    • Красотка Гелла из Инесса says:

      Сегодня приготовила эту рыбку в сливках. Большое спасибо автору рецепта. Жаль, что не могу прислать фотографию / не знаю, как это сделать /. Получилось замечательно.