Пряники заварные рецептура для предприятий кондитерской промышленности

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

пряники заварные рецептура для предприятий кондитерской промышленности
Удивительно, но это пикантное блюдо пользуется огромной популярностью уже десятки лет. Запаситесь терпением и уже через 30 минут вы обязательно его приготовите.

пряники заварные рецептура для предприятий кондитерской промышленности

Полный рецепт

В зависимости от технологии приготовления теста пряники подразделяются на заварные и сырцовые табл. Эти технологические параметры должны выдерживаться при замесе теста, так как влажность и температура теста оказывают влияние на свойства теста и качество пряников.

Технология приготовления теста, применяемая в этих странах, несколько отличается от применяемой в нашей стране и состоит в следующем. Технология приготовления заварки состоит в следующем. Каждый пласт теста пересыпают крошками или смазывают растительным маслом для того, чтобы не образовалась монолитная, масса теста.

пряники заварные рецептура для предприятий кондитерской промышленности

Заварку можно охладить в месильной машине с двойной рубашкой, в которой циркулирует водопроводная вода. В этом случае в месильной машине производится заваривание муки в сиропе и последующее охлаждение заварки. При этом способе исключается необходимость иметь специальное помещение и инвентарь для охлаждения теста.

В практике работы предприятий срок хранения заварки да недавнего времени исчислялся месяцами. Так, наблюдается незначительный гидролиз белков протеолитическими ферментами, небольшое увеличение количества инвертного- сахара под влиянием амилолитических ферментов.

пряники заварные рецептура для предприятий кондитерской промышленности

Однако следует иметь в виду, что охлаждение заварки является обязательным процессом. Пряники, полученные из теста с более высокой температурой или более низкой влажностью, имеют необтекаемую форму, а с более высокой влажностью — расплывчатую форму.

В первой секции производится заварка муки в эмульсии, а во второй секции — замес и охлаждение теста. Для сбивания эмульсии пользуются дисковым эмульсатором типа ЭО. Пряничное тесто формуют преимущественно на машинах ФПЛ, которые конструктивно незначительно отличаются от машин типа ФАК см.

Тесто из воронки захватывается двумя рифлеными валками, вращающимися навстречу друг другу, и нагнетается через шаблоны с вырезом разнообразного контура. Пряники выпекают при переменном температурном режиме. Тиражение пряников можно осуществить также в барабане непрерывного действия.

пряники заварные рецептура для предприятий кондитерской промышленности

На кассетах пряники раскладывают выпуклой стороной кверху. Все эти операции производят с отформованным тестом до выпечки. Упаковка пряников Пряники упаковываются в коробки, пакеты и в ящики. В коробки и ящики пряники укладываются рядами на ребро, а коврижки плашмя. Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве - TORQUEDEV.RU. Производство мучных кондитерских изделий. Производство шоколада и какао. Производство конфет и халвы.

Видео рецепт

пряники рецепт с фото пошагово

рецепт покровских пряников

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепты сэндвич с мексиканской лепешкой
  • как приготовить пирожки с вареньем
  • пирожное корзиночка с белковым кремом рецептура
  • как приготовить шарлотку с вареньем
  • рецепты сэндвич с мексиканской лепешкой
  • езидский кулич рецепт

  • 5 Комментариев
    • Красотка Дина из Дарья says:

      если добавить купно молотый чёрный перец то получиться ещё вкусней.

    • Индивидуалка Алина из Ангелина says:

      Обязательно попробую в ближайшее время! Заодно узнаю, что за зверь такой - кинза.

    • Красотка Бета из Вера says:

      Очень вкусные блинчики. Я пожадничала семги и клала меньше чем надо, но всё равно получилось очень хорошо.

    • Красотка Тамила из Полина says:

      Я довольно давно полюбил ее просто быстро запекать в фольге, с брюхом, набитым зеленью. Если не передержать, получается очень хорошо. Но полный переворот сознания у меня произошел когда я попробовал быстрое соление, а это было прямо вот совсем недавно тоже.

    • Индивидуалка Лола из Лидия says:

      очень интересно. Но беспокоит 2 момента: